Sabores de Perú. Los mejores platos de la gastronomía peruana

De los cuatro países visitados durante el viaje por Sudamérica, la gastronomía peruana, casi con toda seguridad, es la que nos conquistó. Necesitamos otro viaje para poder probar nuevos sabores y degustar las delicias que ofrece la zona del norte, que no pudimos visitar en esta ocasión por culpa de la meteorología. Hay multitud de restaurantes locales que ofrecen menús a muy buen precio, desde 6 a 15-18 soles, que incluyen un primer plato (ensalada o sopa), un segundo plato y un agua o refresco.

En Perú podrás saborear la cocina más tradicional en las picanterías, gracias a sus menús variados para cada día de la semana. Para comer un sándwich o sanguche, como lo llaman aquí, dirígete a una sanguchería y elige las combinaciones de ingredientes que más te gusten, con un delicioso pan y acompañado de palta (aguacate) siempre te sabrá bien. De los más ricos que recuerdo los tomamos en la Sanguchería La Lucha, en Lima. Y qué decir de las cevicherías, pues que cuando entres en una la primera vez será como un imán para las siguientes.

Los platos que probamos de la gastronomía peruana

–Lomo saltado: es la suma de dos cocinas, la asíatica y la peruana, combinando tiras de carne de vaca frita con pimientos, cebollas y tomates, con un toque de salsa de soja, y acompañado de arroz o papas fritas…Imposible resistirse.

–Tallarín saltado: es el lomo saltado acompañado de tallarines de pasta.

–Arroz chaufa: es también fruto de la fusión asiático-peruana, gracias a la influencia de los inmigrantes chinos. Se prepara con arroz blanco cocido y una mezcla de carne picada, cebolla, tortilla, pimiento rojo y salsa de soja, entre otros.

–Causa rellena: la causa es un puré de patatas amarillas con aceite, lima, sal y pimienta, que se rellena con carne y/o vegetales, y que en ocasiones se sirve con mayonesa.

–Cuy: es un roedor, como una cobaya, que es originario de las regiones andinas de Sudamérica. Se cocina entero, al horno o a la brasa, y su sabor es parecido al del conejo.

–Ají de gallina: es una crema espesa que se compone de gallina cocida y desmenuzada, guisada en una olla con caldo de gallina lentamente para que espese poco a poco. Para un mayor espesor se le añaden migas de pan remojada, y el resultado final es un delicioso guiso que se sirve con huevo cocido, aceitunas negras y arroz blanco.

–Rocoto relleno: es muy típico en la ciudad de Arequipa y otra exquisitez de la cocina peruana. El rocoto es un tipo de pimiento rojo muy picante que se primero se cocina para que su sabor sea más suave. Después se rellena de carne picada, guisantes y otras verduras, huevo cocido y queso fresco, para finalmente hornearlo.

–Papas a la huancaína: son papas guisadas cortadas en rodajas y servidas con una crema por encima a base de queso freso, sal, aceite, ají amarillo y leche. Se presenta con huevo cocido rallado y aceitunas negras por encima.

–Ocopa: es muy parecido a las papas a la huancaína. Las papas guisadas se cubren con una salsa a base de ají, ajos, cebolla, sal, aceite y huacatay, una hierba que es ingrediente indispensable en la preparación de este plato. Se puede acompañar también de camarones.

–Ceviche: la estrella de la cocina peruana y probablemente el plato más conocido de todos, que forma parte del patrimonio cultural del país. Se trata de dados de pescado crudo marinado en una mezcla de cebolla morada picada, limón, ají amarillo, cilantro y sal. También se puede hacer con camarones, pulpo,…, y es una maravilla de plato. Un viaje a Perú sin probar el ceviche será un viaje incompleto.

–Chupe de camarones: guiso a base de camarones con papas, ajos, tomate, cebolla, cilantro, huevos y ají.

–Anticuchos: brochetas de corazón de res que se sazonan con lima, ajo y sal y se cocinan a la parrilla. Es muy común en los puestos de comida callejera.

–Trucha: muy recomendable en las poblaciones del lago Titicaca. Se prepara asada, puede ir acompañada de distintas salsas y se sirve con guarnición de arroz y ensalada.

–Paiche a la lorenzana: Es un plato de la amazonia, en concreto lo probamos en Iquitos, y consiste un filete de pez de río, a la plancha, acompañado de yuca, plátano frito, arroz y ensalada a base de chonta, una verdura de la zona que se parece al palmito y que es muy sabrosa. Se corta a finas tiras y se adereza con aceite, mezclándose con el tomate.

Y para terminar hablaré un poco del ají, que es evidente que aparece mucho en la cocina peruana, tanto que se puede decir que es su ingrediente estrella. Pero…¿qué es exactamente el ají? Pues con la denominación de ají se hace referencia a los frutos de la planta del género Capsicum, es el chile picante. Existen muchas variedades de ají en Perú, más de 50, y, de entre ellos, los que más consumen los peruanos son el ají amarillo, el ají limo y el ají panca. Los hay picantes hasta muy muy picantes, la gama es muy extensa y saben aplicarlos a su cocina a la perfección, si lo pruebas te harás adicto al ají.